马，大栅栏密不透风”来形容大前门这块风水宝地的繁华景象。
但“爆肚冯”作为一家在前门地区的廊坊二条的百年老字号，说重张就重张。
时年五十的冯广聚是爆肚冯第三代传人。
1956年，打小就开始学习家传手艺的他没了用武之地，不得不进工厂当了一名车工。
他这一干就是几十年，冯家的“爆肚”在京城消失了也是几十年。
原本他也是不打算再重操旧业的。
可几年前，一位来自海外的，几十年来一直对京城小吃“牵肠挂肚”的老先生突然登门拜访。
诚心诚意的出高价请他再做一次爆肚。
并且在吃到了他做的爆肚后，泪流满面，紧紧握着他的手说，“三十多年了，我终于吃到了梦里的东西。谢谢啊！”
这件事不免让他大受触动，开始意识到京城小吃对于许多人而言，并非只是一口吃食那么简单，这才有了重新捡起手艺的心思。
也是托了改革开放物资日益丰富的福，就在这一年，终于解决了新鲜羊肚的货源，于是沉寂了几十年的“爆肚冯”又和京城百姓见面了。
还别看这爆肚冯开业后只有一小间，用自住房改的门脸儿，屋里满打满算也就四张小桌子。
可自打元旦过后，开张的那天起，就食客爆满，门庭若市，外面排起了大长队。
别看吃爆肚儿，也没几样名堂，不过是爆个“葫芦”，来个“肚板儿”，最普通的是“爆散丹”。
可这玩意，一年四季都是再便宜解馋不过的了。
一个人要上一个酒，两份爆肚儿，俩芝麻烧饼，那就是神仙一样的享受。
懂行的人，会吃的人，不但没人会挑这里的简陋，反而进来的还得喝上一声彩呢。
就比方除夕这天中午，冯广聚就碰上了两位真正的好主顾，进门儿说话，全在点儿上。
“掌柜的，买卖兴隆。”
“掌柜的，辛苦啊。”
岁数大的人，不管是不是真会吃的行家，这开口说话就能让人高兴。
在灶头上的冯广聚，乐呵呵的赶紧点头回应。
“借您吉言，二位太客气了，赶紧里边请。外头冷，累您久候了。”
“哈哈，连这日子口都排大队，想吃您这一口，还真不易。”
“嗨，其实很正常，谁让咱京城就两样东西让人上瘾呢，一是豆汁儿，二就是这爆肚儿。”
听听，这话说的，入耳就是痛快。
“二位吃点什么啊？我今儿货还挺全乎的，您要什么都有。”
冯广聚的意思，当然不是说他这儿就跟日后的呷哺呷哺或者是海底捞似的。
什么天上飞的，水里游的，地上跑的，山里长的，一切可涮的食材都有。
要知道，爆肚儿并不是火锅，食客可没法自己动手。
顾客吃什么，店家就爆什么，操作上分秒必争，该五秒的就五秒，该七秒的就七秒。
全
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