蟹”过节，而是喜欢吃螃蟹的老饕们过节。

　　大清早，住在长庆楼附近的人们便见到骡车成群结队地到来。小工们从骡车上卸下一只又一只的竹篓，篓里全都是鲜活的青灰色大家伙——从城外运进城的新鲜螃蟹。

　　食客们心中有数：今日长庆楼以蟹为食，水牌上应当全是蟹菜。

　　说来，汴京人食蟹，经典的吃法也就两种：

　　一种是洗手蟹，这是将活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、陈皮、花椒之类的调味料腌渍而成。食客洗个手的功夫就能使用。如同鱼生一样，这道菜也有个名字叫做“蟹生”。

　　第二种就是蟹酿橙，将黄熟带枝的大橙子截顶去瓤，只留下少许橙汁，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，重新覆盖上原本的橙子顶盖，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客们眼前。食客们用醋和盐一起拌着吃。

　　这两种螃蟹料理，都是仗着食材新鲜，经过简单调味便送上餐桌的，倒也不必经过多复杂的烹饪料理。

　　因此，长庆楼里，经过黄厨一番“训练”却什么都没学到的“茶饭量酒博士”们，一样能够派上用场。

　　他们中的一部分人只管将送来的鲜活螃蟹洗刷干净。

　　其他人则准备调料，控制蒸锅。

　　连那位只会切菜的酒博士也“大显身手”，无论切姜还是切橙子，都是刀功精湛。

　　除了这两道食蟹美味，长庆楼还准备了姜茶和烫过的“瑶光”酒。以供食客们暖手暖胃，不可谓不贴心。

　　此外，酒楼还请了一位附近脚店里专做馎饦的师傅，将馎饦下在用蟹壳、蟹脚等边角料熬成的蟹羹里，当然，不可食的部分都早已用纱布滤去，出锅时再往馎饦上撒一把从用猪油炒制过的蟹黄与蟹肉，便是一道绝顶美味的主食。

　　如果食客们还有其它需求，那么长庆楼还是老办法，拿出一张仿单，表示可以帮客人们叫“外卖”……

　　一天下来，饱食美味螃蟹的食客们纷纷走出长庆楼，打着带有姜醋味道的饱嗝，扶醉而归。

　　他们多半还没有经历过这种阵仗：满桌都是螃蟹菜，各种螃蟹菜，新鲜便宜又好吃，而且敞开供应——尽你吃！

　　这时如果有人再问长庆楼的名菜是什么？黄雀酢？……谁还记得那个。

　　请收藏：https://m.cm121.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）